Lạp xưởng là món ăn yêu thích của người Việt. Nguyên liệu được làm từ thịt nạc và thịt mỡ lợn xay nhuyễn trộn với gia vị rồi nhồi vào ruột lợn khô. Sau đó thực hiện làm chín bằng cách lên men tự nhiên. Lạp xưởng chia thành 2 dạng, phơi là “lạp xưởng khô”, không phơi là “lạp xưởng tươi”. Bạn thích ăn loại nào hơn? Hãy cùng Biimart.net tìm hiểu những dấu hiệu đặc trưng để có thể phân biệt Lạp Xưởng Tươi Và Khô.
Cách giúp phân biệt lạp xưởng tươi và khô
Dựa vào kích thước
Thông thường, lạp xưởng tươi có kích thước của mỗi khúc rất ngắn, chỉ cỡ một ngón tay, được cột thành từng dây dài và được đóng gói sẵn trong túi. Ngược lại kích thước của lạp xưởng khô thường phong phú đa dạng nhiều kích cỡ hơn, thường dài 1 gang tay.
Dựa vào màu sắc
Lạp xưởng khô khá cứng và có màu đỏ đậm hơn lạp tươi
Màu sắc là một trong những dấu hiệu dễ phân biệt hai loại lạp xưởng này. Lạp xưởng tươi thường vẫn giữ được màu đỏ hồng của thịt tươi, bên trong có hạt tiêu trộn lẫn với thịt và được tẩm ướp bằng rượu đặc chế. Còn lạp xưởng khô thì màu thịt hơi đỏ đục do đã qua xử lý nhuộm phẩm màu, thịt khô và không được trong.
Dựa vào mùi hương
Lạp xưởng tươi do được tẩm ướp cùng rượu và không phơi nên sẽ giữ nguyên được hương thơm đặc trưng của rượu cũng như các loại gia vị, hạt tiêu bên trong. Còn lạp xưởng khô do quá trình phơi nắng lâu ngày nên hầu như sẽ không có mùi hương gì cả.
Dựa vào độ cứng
Khi chọn mua lạp xưởng, cách phân biệt đơn giản nhất là dùng 2 ngón tay bóp thử. Loại mang lại cảm giác mềm và mịn của lớp vỏ bao ngoài là lạp xưởng tươi. Còn loại cứng và sần sùi bên ngoài là lạp xưởng khô.
Lạp xưởng tươi khá mềm
Dựa vào mùi vị khi chế biến
Khi chế biến lạp xưởng thì lạp khô có vị ngọt, thịt nhai khá cứng. Đặc biệt là cảm giác hơi ngấy do lượng mỡ quá nhiều. Còn lạp xưởng tươi có vị ngọt nhẹ hơn, đậm đà gia vị và sẽ cảm nhận được độ xốp, mềm của thịt tươi.
Dựa vào lớp vỏ bao ruột heo bên ngoài
Cả hai loại lạp xưởng đều được bọc bên ngoài bằng lớp vỏ từ ruột heo. Phần ruột heo dùng làm vỏ bao của lạp xưởng tươi thường được xử lý rất kỹ lưỡng. Từ đó tạo nên lớp vỏ mỏng hoàn toàn không có mùi ngậy hay bị gắt dầu. Còn vỏ bao lạp khô có mùi khá nồng và hăng do phơi khô lâu ngày.
Cách chọn lạp xưởng ngon
Dù là lạp xưởng tươi hay khô đều cần lưu ý những điểm sau đây:
- Ưu tiên chọn lạp xưởng ngon đảm bảo vệ sinh của các công ty lớn, có thương hiệu. Điều này sẽ đảm bảo uy tín, chất lượng sản phẩm. Trên bao bì có đầy đủ các thông tin sản phẩm, được đóng gói cẩn thận, hút chân không để ngăn chặn vi khuẩn và nấm mốc.
- Với loại lạp xưởng ngon, thì dù đã được đóng bao nhưng ngửi bên ngoài bạn vẫn nghe mùi thơm thoang thoảng. Cùng với đó là nhìn vẫn thấy sắc thịt đỏ tự nhiên.
- Các loại lạp xưởng tươi có chất lượng tốt thì vỏ ngoài phải khô ráo, không có chất dính, không có dấu hiệu ẩm mốc.
- Phần vỏ và nhân thịt bên trong được gắn chặt nhau.
- Bề mặt chặt chẽ và khi ấn nhẹ có khả năng đàn hồi.
- Lạp xưởng có mặt cắt chắc, màu thịt tươi đều. Quan sát thấy trong ngoài như nhau, mỡ màu trắng trong và không có vết. Thịt mịn có màu hồng, mùi vị thơm ngon.
Cách bảo quản lạp xưởng đúng cách
Cách giữ lạp xưởng tươi luôn thơm ngon
Cất thực phẩm trong tủ lạnh là cách bảo quản mà tất cả mọi người đều áp dụng. Để tăng thời gian bảo quản lên từ 3 – 6 tháng thì bạn nên luộc lạp xưởng trong nước dừa xiêm, nhớ để lửa riu riu cho nước dừa ngấm vào trong lạp xưởng. Sau đó để nguội hoàn toàn rồi mới cho vào ngăn mát. Cách này cũng giúp lạp xưởng thơm và ngon hơn. Nếu muốn kéo dài thời gian sử dụng lạp xưởng lâu hơn thì bạn nên chọ vào ngăn đông tủ lạnh.
Bảo quản lạp xưởng trong tủ lạnh là cách mà tất cả mọi người đều làm
Cách bảo quản lạp xưởng khô
Nên bảo quản lạp xưởng ở những nơi khô thoáng vị trí tốt nhất là treo cạnh bếp. Hoặc xếp lạp trưởng xung quanh 1 ly rượu trắng để nhờ hơi rượu mà đuổi ruồi, kiến … Cách một thời gian thì nhớ thay rượu đi nhé! Hoặc bạn có thể phun nhẹ một lớp rượu trắng lên lạp xưởng khô và bỏ hết vào lọ, đậy kín lại. Như vậy thì lạp xưởng khô có thể để được nửa năm mà không hư hỏng hoặc biến mùi. Hiện nay lạp xưởng khô thường được ép chân không nên khâu bảo quản cũng đơn giản hơn nhiều.
Với những chia sẻ ở bài viết trên của Biimart chắc rằng bạn đã có thể phân biệt lạp xưởng tươi và khô. Tùy theo từng món ăn và khẩu cá nhân mà bạn lựa chọn cho mình loại lạp xưởng phù hợp. Và lưu ý nên mua lạp xưởng của những thương hiệu uy tín để đảm bảo chất lượng, độ thơm ngon và an toàn thực phẩm nhé.
Cập Nhật Lúc: 18:26, 24/12/2022
